Noisette Törtchen mit Vollmilchcreme & Mirror Glaze

 

✨ Noisette Törtchen mit Vollmilchcreme & Mirror Glaze ✨

Kleine Törtchen mit einem weichen Schokodrop-Boden, cremiger Vollmilchfüllung, feinem Noisette-Ganachekern und glänzender Glasur. 🤎

🍪 Heller Rührboden mit Schokodrops

Zutaten

* 60 g weiche Butter

* 55 g Zucker

* 1 Ei (Größe M)

* 80 g Mehl

* ½ TL Backpulver

* 1 Prise Salz

* 1–2 EL Milch

* 35–40 g kleine Schokodrops

* etwas Vanille

Zubereitung
Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Butter und Zucker 2–3 Minuten cremig aufschlagen, anschließend das Ei unterrühren.

Mehl, Backpulver und Salz mischen und nur kurz unterheben. So viel Milch dazugeben, bis ein cremiger Teig entsteht. Zum Schluss die Schokodrops unterheben.

Den Teig auf 2 Springformen à 15 cm verteilen und ca. 12–16 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen und anschließend die Böden passend ausstechen.

🍫 Noisette-Ganache

* 140 g Valrhona Noisette

* 100 g Sahne

* 15 g Butter

Sahne erhitzen und über die Schokolade gießen. Kurz stehen lassen, anschließend glatt rühren und die Butter einarbeiten. Die Ganache in kleine Formen füllen und einfrieren.

🤎 Vollmilchcreme

* 100 g Vollmilchschokolade

* 50 g Valrhona Noisette

* 160 ml Sahne

* 100 g Mascarpone

* 6 g Rinder-Gelatinepulver

* 40 g kaltes Wasser

Gelatine mit dem kalten Wasser verrühren und quellen lassen.

Sahne erhitzen und über die Schokolade gießen. Gelatine einrühren und anschließend die Mascarpone dazugeben. Alles zu einer glatten Creme verrühren.

Die Halbkugelformen mit der Creme füllen, den gefrorenen Ganachekern mittig einsetzen und mit Creme bedecken. Die Böden auflegen und die Törtchen über Nacht vollständig einfrieren.

✨ Glanzglasur

* 150 g weiße Schokolade

* 10 g Glukosepulver

* 15 g Butter

* 55–60 g Cremefine oder Sahne

* Lebensmittelfarbe nach Wunsch

Cremefine oder Sahne erhitzen und über die weiße Schokolade gießen. Butter und Glukosepulver einrühren und alles glatt verrühren.

Die Glasur auf 30–32 °C abkühlen lassen, nach Wunsch einfärben und über die tiefgekühlten Törtchen gießen.

Danach langsam im Kühlschrank auftauen lassen und genießen. ✨